1

　　過氧化值是油脂酸敗的早期指標(biāo)，主要反映油脂氧化程度。

　　食用過氧化值過高的食物一般不會危害人體健康，但長期食用過氧化值過高的食物可能會導(dǎo)致腸胃不適和腹瀉。

　　相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)：

　　《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)堅(jiān)果與籽類食品》（GB 19300—2014）中規(guī)定，堅(jiān)果與籽類食品熟制葵花籽中過氧化值（以脂肪計(jì)）的**限量值為0.80g/100g。

　　油條、堅(jiān)果、種子食品、食用油中的過氧化值(以脂肪計(jì))超標(biāo)的原因可能是產(chǎn)品中使用的油變質(zhì)了，原料中的脂肪被氧化了，也可能與產(chǎn)品儲運(yùn)過程中環(huán)境條件控制不當(dāng)有關(guān)。

　　2

　　果糖和葡萄糖是成熟蜂蜜的主要成分，是檢測蜂蜜質(zhì)量的重要理化指標(biāo)。

　　果糖和葡萄糖含量不達(dá)標(biāo)會影響蜂蜜品質(zhì)。

　　相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)：

　　《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)蜂蜜》（GB 14963—2011）中規(guī)定，蜂蜜中果糖和葡萄糖含量不得低于60g/100g。

　　果糖和葡萄糖含量不達(dá)標(biāo)的原因可能是蜂蜜的釀造時(shí)間不足，由于蜂蜜未成熟，水分含量過高；也可能是不法企業(yè)為了提高產(chǎn)品的感官質(zhì)量，在蜂蜜中添加糖漿，或者直接用糖漿造假。

　　油脂過氧化值、蜂蜜果糖和葡萄糖如何檢驗(yàn)？風(fēng)途科技食品安全快檢儀器FT-G2400可檢測脂過氧化值、蜂蜜果糖和葡萄糖等項(xiàng)目，儀器還可檢測其余200多項(xiàng)目，具體可詢問客服。儀器快檢便攜，可用于車載實(shí)驗(yàn)室，尺寸43×35×20cm,，主機(jī)凈重：5.1kg，檢測項(xiàng)目可擴(kuò)充，固件可升級。