為什么葡萄酒需要過濾？

在釀酒過程中，一般會在葡萄酒 （wine） 裝瓶前進行過濾 （filtration），主要目的為去除酒液中的懸浮顆粒 （suspended particle），例如酵母菌 （yeast）、細菌 （bacteria） 、酒石酸晶體 （tartrate crystal） 和發(fā)酵殘渣 （fermentation waste）等其他雜質，提高葡萄酒的透明度 （ clarity） 、美觀度及口感 （taste）。 葡萄酒過濾也能有效防止蛋白質分解 （protein degradation）、提升酒體穩(wěn)定性 （stability）、加速酒體熟成過程 （aging process）。

然而，過濾也會移除一些有助于葡萄酒存放與風味發(fā)展的固體物質，因此釀酒師（winemaker）在釀造葡萄酒時需根據(jù)酒款特性選擇合適的過濾方式，如葡萄品種、*終酒體風味、制程、成本等因素。

* 過濾并非葡萄酒制程之必要步驟，請依*終產(chǎn)品欲呈現(xiàn)之狀態(tài)適時執(zhí)行。

葡萄酒過濾系統(tǒng)

葡萄酒過濾需要搭配濾材 （filtering medium） 進行，其依原理主要可分為重力過濾 （Gravity flow filtration）、手動泵過濾系統(tǒng) （Hand pump system）和動力泵過濾系統(tǒng) （Powered pump system），作者可依實際需求選用合適的方法進行葡萄酒過濾。

需特別注意的是，若是要制作適合長期存放（long-term storage）、陳釀（aging）的葡萄酒，請避免過度過濾，以免造成風味不佳，或是因品質下降而導致葡萄酒的經(jīng)濟價值下降。

葡萄酒過濾方法比較

*在手動泵過濾系統(tǒng)中，除了使用濾墊外，也可以搭配濾粉 （Filtration powder） 使用。 當葡萄酒通過過濾系統(tǒng)時，添加少量濾粉，使得濾墊上面形成一層濾餅 （cake），可以過濾掉更加細小的顆粒。

洛科新品- SFC 連續(xù)真空過濾系統(tǒng)

SFC 連續(xù)真空過濾系統(tǒng)屬于動力泵過濾系統(tǒng)，整套包含Rocker 400無油式真空泵、SFC 142連續(xù)不銹鋼過濾漏斗、10L血清瓶與GL45過濾轉接座。

使用連續(xù)過濾漏斗過濾葡萄酒

SFC連續(xù)過濾系統(tǒng)裝置圖如下，詳情可參考作影片，或參考以下文字說明。

1. 組裝設備：GL45 玻璃瓶上，依序裝上 GL45 轉接過濾座及 SFC 142 連續(xù)不銹鋼過濾漏斗，并分別將硅膠管依圖面連接。
   * 若使用三角抽氣瓶或錐型瓶 （flask），請直接將 8 號硅膠塞塞入瓶口或更換硅膠塞尺寸。

2. 放置濾墊或濾膜：旋開 SFC 142 上蓋，在濾膜墊片上方放置濾墊后，再放回上蓋并旋緊。
3. 過濾：將已連接硅膠管的沉頭放入未過濾的酒液，啟動真空泵，開始過濾。
4. 儲液：過濾完畢后，移除硅膠管、漏斗、轉接座，并關閉真空泵，蓋上原本 GL45 瓶蓋，即可直接保存溶液。

葡萄酒過濾的濾材挑選原則

不論使用方法過濾葡萄酒，皆須搭配合適的濾材（filtering medium）進行過濾。 對于少量酒液過濾，主要的濾材形式為濾墊 （filtration pad） 或濾膜 （filtration membrane， filter sheet），并且依據(jù)其孔徑大小及目的又可分為：

• 粗濾墊 （Coarse filter pad）：去除較大的顆料，為葡萄酒增加光澤 （polish），不損失酒體 （Body）* 或顏色。
• 中度濾墊 （Medium filter pad） / 拋光濾墊 （Polish filter pad）：為*常使用的濾墊類型，可過濾掉大部分的雜質及酵母菌，增加光澤，而不會去除太多酒體或顏色。
• 精細濾墊 （Fine pad） / 無菌濾墊 （Sterile pad）：可以去除*量的酵母菌及細菌 （bacteria），并有助于降低葡萄酒中的氧化反應 （oxidation）。

* 酒體 （Body）：指葡萄酒在口中的「重量」及「質感」，主要由舌頭感知，并非指酒的物理重量。

過濾葡萄酒的濾材孔徑

過濾葡萄酒經(jīng)常使用的濾材孔徑（pore size）為5、3、2、1、0.45 μm，當酒液通過濾材時，大于孔經(jīng)的顆粒及微生物會被卡住而從酒液中移除。 因此釀酒師可根據(jù)目的、*終產(chǎn)品想呈現(xiàn)的風味、外觀等條件選用合適之濾材孔徑。

舉例來說，一般使用 2 μm 孔徑的濾材去除酵母菌; 0.45 μm 孔徑的濾材去除細菌，過濾后可達無菌效果 （sterile）。

* 注意：標稱過濾器 （nominal filter） 并非* 移除大于或等于孔徑 （rated size） 的粒子及微生物; 若需確保完全去除，請選用*過濾器（absolute filter）。

洛科提供多種濾膜，可供葡萄酒液之無菌過濾使用：

* 以上列表之濾膜皆為標稱過濾器 （nominal filter）

葡萄酒過濾方法總結

葡萄酒過濾是確保其品質的關鍵過程，對于葡萄酒的清澈度、口感及整體風味有著重要影響，以保證*終產(chǎn)品的*呈現(xiàn)。

釀酒師必須根據(jù)不同酒款的特性與*終產(chǎn)品風格，選擇適合的過濾系統(tǒng)，并搭配適宜的濾材及孔徑，以平衡去除雜質與保留酒體風味之間的關系。

附錄1：葡萄酒過濾 vs 葡萄酒澄清

葡萄酒過濾（Filtration）與澄清（Fining）在制程上是兩個不同的步驟，在葡萄酒釀造（winemaking）過程中扮演著不同的角色。 以下列出兩個步驟中的相異之處：