酶標(biāo)儀測(cè)定黃曲霉毒素主要基于酶聯(lián)免疫吸附測(cè)定（ELISA）的原理，這是一種將抗原抗體反應(yīng)的特異性和酶的**催化作用相結(jié)合的分析技術(shù)，具體原理如下：

        抗原抗體特異性結(jié)合：在黃曲霉毒素的檢測(cè)中，首先將黃曲霉毒素的抗原包被在微孔板的表面。當(dāng)加入含有黃曲霉毒素（待測(cè)抗原）的樣品和一定量的酶標(biāo)記抗體（酶與抗黃曲霉毒素抗體結(jié)合形成的復(fù)合物）時(shí)，樣品中的黃曲霉毒素和包被在微孔板上的抗原會(huì)競(jìng)爭(zhēng)結(jié)合酶標(biāo)記抗體上的特異性結(jié)合位點(diǎn)。也就是說(shuō)，樣品中黃曲霉毒素含量越高，與酶標(biāo)記抗體結(jié)合的量就越多，那么能與包被抗原結(jié)合的酶標(biāo)記抗體就越少；反之，樣品中黃曲霉毒素含量越低，與包被抗原結(jié)合的酶標(biāo)記抗體就越多。

        酶的催化作用：在抗原抗體反應(yīng)完成并經(jīng)過(guò)洗滌步驟去除未結(jié)合的物質(zhì)后，加入酶的底物。此時(shí)，結(jié)合在微孔板上的酶標(biāo)記抗體中的酶（如辣根過(guò)氧化物酶、堿性磷酸酶等）會(huì)催化底物發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，生成有色產(chǎn)物。酶具有**的催化活性，少量的酶就能催化大量的底物轉(zhuǎn)化為產(chǎn)物，而且酶促反應(yīng)的程度與結(jié)合在微孔板上的酶標(biāo)記抗體的量成正比。

        吸光度與黃曲霉毒素含量的關(guān)系：生成的有色產(chǎn)物在特定波長(zhǎng)下具有一定的吸光度，使用酶標(biāo)儀在相應(yīng)波長(zhǎng)（如辣根過(guò)氧化物酶常用 450nm 波長(zhǎng)）下測(cè)定微孔板中溶液的吸光度值。由于吸光度值與結(jié)合在微孔板上的酶標(biāo)記抗體的量成正比，而酶標(biāo)記抗體的結(jié)合量又與樣品中黃曲霉毒素的含量成反比，所以*終測(cè)得的吸光度值與樣品中黃曲霉毒素的含量呈負(fù)相關(guān)關(guān)系。通過(guò)測(cè)定一系列已知濃度的黃曲霉毒素標(biāo)準(zhǔn)品的吸光度值，繪制出標(biāo)準(zhǔn)曲線，再根據(jù)樣品的吸光度值從標(biāo)準(zhǔn)曲線上計(jì)算出樣品中黃曲霉毒素的含量。

        簡(jiǎn)而言之，酶標(biāo)儀測(cè)定黃曲霉毒素是利用抗原抗體的特異性結(jié)合以及酶對(duì)底物的催化顯色反應(yīng)，通過(guò)檢測(cè)吸光度值來(lái)間接反映樣品中黃曲霉毒素的含量。